Dự án “Mô hình phát triển sản xuất, chế biến, kinh doanh một số sản phẩm thực phẩm từ cây vú sữa” góp phần khắc phục khó khăn nêu trên. Dự án được Khoa Công nghệ Hóa học & Thực phẩm - Trường Đại học Nông lâm thành phố Hồ Chí Minh phối hợp cùng Ủy ban nhân dân huyện, Phòng Nông nghiệp và PTNT huyện Kế Sách và HTX Nông nghiệp Trinh Phú phối hợp thực hiện. Đây là dự án của mối liên kết 3 nhà: Nhà khoa học, Nhà nước và nhà nông trong lĩnh vực nông nghiệp trên địa bàn huyện Kế Sách, được tài trợ từ Chương trình mục tiêu quốc gia Giảm nghèo bền vững. 

         Mục tiêu chung của dự án là nâng cao chuỗi giá trị trong sản xuất cây vú sữa, tăng thu nhập cho nhà vườn thông qua việc khai thác các bộ phận như thịt trái, hạt và lá vú sữa để chế biến thành các sản phẩm thực phẩm; góp phần hạn chế tình trạng dội chợ khi thu hoạch rộ.

         Mục tiêu cụ thể của dự án gồm: Giúp nhà vườn trong hợp tác xã chuẩn hóa qui trình chăm sóc, thu hoạch, bảo quản và vận chuyển vú sữa; phát triển và cải tiến chất lượng sản phẩm chế biến từ trái vú sữa; tư vấn chế biến sản phẩm từ phụ phẩm của trái vú sữa. Hỗ trợ hợp tác xã phát triển một số sản phẩm mới từ cây và trái vú sữa; trang bị kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm; tư vấn về sử dụng, vận hành dụng cụ, thiết bị dùng trong sản xuất, chế biến, kinh doanh vú sữa. Hỗ trợ thương mại hóa sản phẩm thực phẩm từ trái vú sữa; nhân rộng mô hình phát triển sản xuất, chế biến, kinh doanh sản phẩm thực phẩm từ trái vú sữa. Đồng thời, thông qua hoạt động của dự án giúp nâng cao kiến thức khoa học công nghệ thực phẩm cho sinh viên, cán bộ kỹ thuật tham gia dự án.

         Đến nay, dự án đã triển khai các nội dung: Chuyển giao Quy trình chăm sóc cây, thu hoạch, bảo quản và vận chuyển trái vú sữa; tập huấn kiến thức về xử lý và điều kiện bảo quản trái vú sữa, chế biến và phát triển sản phẩm truyền thống từ vú sữa. Dự án cũng vừa chuyển giao và hướng dẫn HTX sử dụng hiệu quả thiết bị, máy trong sản xuất, chế biến, kinh doanh sản phẩm từ trái vú sữa.

 Hình 1: Một số máy thiết bị được bàn giao cho HTX

         Theo Phó Giáo sư, Tiến sĩ Kha Chấn Tuyền - Chủ nhiệm dự án, song song với các nội dung trên, dự án đã tiến hành nghiên cứu và sản xuất thử nghiệm các sản phẩm từ vú sữa gồm 4 nhóm như sau:

         - Sản phẩm chế biến từ thịt trái vú sữa: Vú sữa sấy dẻo, Nectar vú sữa. Jelly vú sữa.

         - Sản phẩm chế biến từ hạt vú sữa: Trà túi lọc thảo mộc từ hạt vú sữa, muối mè nhân hạt vú sữa, sữa từ hạt vú sữa, nước uống dinh dưỡng từ hạt vú sữa.

        - Sản phẩm chế biến từ vỏ quả vú sữa gồm: Mứt, ô mai, xí muội, snack, kẹo dẻo, kẹo marshmallow, khô vỏ vú sữa tẩm gia vị, chất xơ từ vỏ vú sữa bổ sung vào thực phẩm.

         - Sản phẩm chế biến từ lá vú sữa gồm: Các loại trà túi lọc từ lá vú sữa (các loại hương: cam thảo, xoài, lá dứa, cỏ ngọt), trà sữa từ lá vú sữa, nước lá vú sữa cô đặc.

         Trong thời gian tới dự án sẽ tiếp tục chuyển giao các máy thiết bị khác, thăm dò thị trường để chọn ra 1 – 2 sản phẩm/nhóm; đồng thời, hỗ trợ HTX thương mại hóa sản phẩm thực phẩm từ vú sữa. Về phía huyện Kế Sách sẽ hỗ trợ các sản phẩm được (thị trường chấp nhận) tham gia đánh giá, xếp hạng sản phẩm OCOP.

         Song song với việc tăng diện tích sản xuất rải vụ, mở rộng thị trường tiêu thụ, thì giải pháp chế biến các sản phẩm từ vú sữa sẽ góp phần nâng cao chuỗi giá trị trong sản xuất cây vú sữa ở huyện Kế Sách./.